Nagoya
Quatrième ville du Japon et capitale de la région du Chubu, Nagoya est souvent négligée par les circuits touristiques classiques — à tort. Ville industrielle et commerçante, elle est le berceau de Toyota et le centre de gravité de l’industrie automobile japonaise. Mais elle est surtout connue au Japon pour une chose : sa cuisine. La gastronomie nagoyaise est unique, généreuse et assumément différente du reste du pays — les habitants en sont fiers avec raison.
Nagoya occupe une position géographique stratégique entre Tokyo et Osaka, et constitue une excellente étape sur le trajet vers Takayama ou Kyoto.
Se déplacer
Nagoya dispose d’un réseau de métro efficace à six lignes. La plupart des sites touristiques sont accessibles en métro depuis la gare centrale, qui est l’une des plus grandes du Japon. Payez vos trajets avec votre carte Suica.
Spécialités locales
Le miso katsu
La spécialité la plus emblématique de Nagoya : une escalope de porc panée et frite (tonkatsu), nappée d’une sauce épaisse à base de haricots de soja fermentés — le hatcho miso, produit dans la région depuis le XIVe siècle. Plus corsé et plus profond que le tonkatsu classique, c’est un plat qui divise les Japonais et que les Nagoyais défendent bec et ongles.
Le hitsumabushi
L’anguille grillée sur des braises, laquée à la sauce tare, servie en tranches sur du riz dans un grand bol en bois. Le hitsumabushi se mange en trois temps : d’abord tel quel, puis avec des condiments (oignon vert, wasabi, algues), et enfin noyé dans un bouillon de dashi chaud. Nagoya est l’une des meilleures villes du Japon pour manger de l’anguille.
Le kishimen
Des nouilles plates et larges, servies dans un bouillon clair à base de sauce soja et garni de bonite séchée, d’épinards et de kamaboko. Une cuisine simple, populaire, que l’on mange debout dans les stands de la gare de Nagoya.
Le “morning” nagoyais
La culture du petit-déjeuner à Nagoya a quelque chose d’unique au Japon : dans la plupart des cafés, commander un café le matin vous donne droit à un toast épais (parfois garni de pâte de haricots rouges sucrée, l’ogura toast) et un œuf dur ou à la coque — inclus dans le prix du café. Une tradition locale qui étonne et enchante les visiteurs.
Restaurants
- Grains végétarien, $
- Sengoku Sushi Main Restaurant sushi, $
- Menyarokusanroku Meiekiten ramen, $
- Taimeiken occidental, $
- Kikukawa unagi/anguille, $$
En cas de pluie
Le Musée d’art Tokugawa
Ce musée abrite la collection personnelle des seigneurs Tokugawa d’Owari — plus de 10 000 objets, dont 9 trésors nationaux. Parmi eux, les fameux rouleaux illustrés du Conte de Genji, considérés comme l’un des chefs-d’œuvre de la peinture japonaise classique. La collection réunit armures, cérémoniels du thé, calligraphies et œuvres d’art de la plus haute qualité. Un musée de référence, souvent sous-estimé.
Le Musée commémoratif Toyota de l’Industrie et de la Technologie
Installé dans l’ancienne usine textile Toyoda — Toyota a commencé dans le textile avant d’investir l’automobile — ce musée retrace l’histoire industrielle du Japon de manière exceptionnellement bien documentée. Les machines textiles en fonctionnement et les lignes d’assemblage automobiles reconstituées en font une visite vivante, accessible à tous, pas seulement aux passionnés d’industrie.
Nos coups de cœur
Le Château de Nagoya
Symbole de la ville, le château de Nagoya a été construit au début du XVIIe siècle par le clan Tokugawa. Il est reconnaissable à ses deux shachihoko dorés — des créatures légendaires mi-tigre mi-poisson qui ornent le toit et sont supposées protéger le bâtiment des incendies. Détruit par les bombardements de 1945 et reconstruit en béton en 1959, il fait l’objet d’un projet de reconstruction à l’identique en bois. Les jardins et les douves qui l’entourent en font une promenade agréable.
Le quartier de Sakae et Oasis 21
Le centre-ville animé de Nagoya, avec son immense dalle de verre suspendue (Oasis 21), sa tour de télévision et ses rues commerçantes, est le meilleur endroit pour s’imprégner de l’énergie de la ville. Le contraste avec Tokyo est frappant : plus à l’échelle humaine, moins frénétique, et avec une identité culinaire bien plus affirmée dans les petits restaurants de quartier.