Repas des moines
Pendant le séjour au temple, les repas servis sont ceux de la cuisine monastique bouddhiste, entièrement végétarienne et particulièrement saine. Il s’agit du shōjin ryōri, littéralement « cuisine des moines ». Cette gastronomie se distingue par sa simplicité, sa légèreté et l’importance accordée aux produits à base de soja, notamment le tofu.
Parmi les plats emblématiques du shōjin ryōri, on retrouve :
Kōya Dōfu (tofu de Kōya) : ce tofu lyophilisé, nommé d’après le Mont Kōya, est préparé selon une méthode particulière qui lui confère une texture spongieuse. Réhydraté puis mijoté dans un bouillon savoureux, il absorbe pleinement les arômes tout en conservant sa texture caractéristique.
Goma Dōfu (tofu au sésame) : contrairement au tofu classique, il est élaboré principalement à partir de graines de sésame moulues et d’amidon. Sa texture crémeuse et sa délicate saveur de noisette en font un mets raffiné, souvent servi froid avec une sauce légère.
Tempura de légumes : préparé sans œufs dans la pâte, il offre une texture plus légère et croustillante. Les légumes de saison, comme les patates douces, la racine de lotus ou les champignons, sont frits avec finesse pour révéler toute leur saveur.
Ganmodoki (beignet de tofu) : réalisé à partir de tofu écrasé mélangé à des carottes, des algues hijiki et des graines de sésame, puis façonné en galettes ou en boulettes avant d’être frit. Ce plat a été imaginé comme une alternative nutritive et savoureuse à la viande.
Tsukemono (pickles de saison) : ces légumes marinés occupent une place essentielle dans le shōjin ryōri. Leurs notes acidulées et rafraîchissantes apportent un bel équilibre aux autres plats. Préparés grâce à des techniques de fermentation naturelle, ils illustrent parfaitement la simplicité de cette cuisine.
Yuba (peau de tofu) : cette fine pellicule qui se forme à la surface du lait de soja chauffé est très appréciée pour sa texture soyeuse et sa grande délicatesse. Elle peut être dégustée fraîche, séchée ou mijotée dans un bouillon léger.
Le charme moderne du shōjin ryōri réside dans l’alliance entre spiritualité traditionnelle, bien-être et respect de l’environnement. Cette cuisine végétale, riche en légumes, céréales et protéines végétales, est reconnue pour ses qualités nutritionnelles et sa faible teneur en matières grasses. Elle répond également aux préoccupations écologiques actuelles grâce à son impact environnemental réduit.
Inspiré des enseignements bouddhistes, le shōjin ryōri encourage la simplicité, la pleine conscience et le respect du vivant, offrant ainsi une expérience culinaire à la fois saine, apaisante et authentique.
Profitez de votre séjour au temple pour découvrir la cuisine des moines et vous imprégner de cette atmosphère unique de sérénité et de spiritualité.